柠檬籽纤维素纳米晶/纳米纤丝协同稳定Pickering乳液包埋姜黄素研究 |
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引用本文: | 罗钰湲,张欢,陈媛,吕天艺,马良,张宇昊,戴宏杰.柠檬籽纤维素纳米晶/纳米纤丝协同稳定Pickering乳液包埋姜黄素研究[J].食品与发酵工业,2022(15):162-168. |
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作者姓名: | 罗钰湲 张欢 陈媛 吕天艺 马良 张宇昊 戴宏杰 |
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作者单位: | 1. 西南大学食品科学学院;2. 西南大学生物学研究中心 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31901683);;重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxm1875);;国家级大学生创新创业训练计划项目(202110635059); |
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摘 要: | 为提升姜黄素在递送系统中的稳定性,对柠檬籽纤维素纳米晶/纳米纤丝协同稳定的姜黄素Pickering乳液的贮存稳定性、姜黄素保留率及模拟体外消化展开研究。结果表明,柠檬籽纤维素纳米纤丝(lemon seed cellulose nanofibrils, LSCNF)和纤维素纳米晶(lemon seed cellulose nanocrystals, LSCNC)协同稳定的Pickering乳液颗粒质量浓度为0.5%LSCNC(w/v,下同)+0.1%~1%LSCNF;油/水体积比为5∶5]可作为包埋姜黄素的良好载体。在包埋姜黄素后,其乳液的流变性能略有增强,有利于乳液的稳定,放置15 d后仍保持良好的物理稳定性;同时,姜黄素Pickering乳液可延缓姜黄素的降解速率。随着LSCNF浓度的增加(0.1%~1%),LSCNC/LSCNF协同稳定的乳液样品中姜黄素保留率逐渐增加,其中低温下(4℃)的保留率更高。随着LSCNF质量浓度的增加(0.1%~1%),乳液中的游离脂肪酸总释放率由40%降低至25%左右,但姜黄素生物可及性也轻微降低。研究表明,通过纤维素纳米晶和纤维素纳米纤丝协同稳定的...
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关 键 词: | 柠檬籽 纤维素纳米晶 纤维素纳米纤丝 Pickering乳液 姜黄素 |
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