| 甘薯淀粉性质的研究 |
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| 引用本文： | 罗志刚,高群玉,杨连生.甘薯淀粉性质的研究[J].食品科技,2004(2):15-17. |
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| 作者姓名： | 罗志刚 高群玉 杨连生 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州·510640 |
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| 摘 要： | 研究了甘薯淀粉的理化性质,结果表明:其颗粒粒径的平均值为5~31mm,结晶结构属C型,直链淀粉含量18.5%,糊化温度为60.8~78.5℃。甘薯淀粉的透明度为42%,凝胶强度为98g。
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| 关 键 词： | 甘薯 淀粉 性质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)02-0015-03 |
| 修稿时间： | 2003年8月23日 |
Study on the properties of sweet potato starch |
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| GAO Qun-yu,YANG Lian-sheng.Study on the properties of sweet potato starch[J].Food Science and Technology,2004(2):15-17. |
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| Authors: | GAO Qun-yu YANG Lian-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato starch property |
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