| 银条加工中烫漂护色工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郭香凤,史国安,向进乐. 银条加工中烫漂护色工艺的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 222-225 |
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| 作者姓名： | 郭香凤 史国安 向进乐 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院； 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003； 河南洛阳471003； |
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| 基金项目： | 河南科技大学校科研基金项目（13470024） |
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| 摘 要： | 本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料,以成品的褐变度为指标,对银条加工中烫漂护色工艺参数进行了研究。实验结果表明:在95℃烫漂温度下,烫漂3.0min,最佳褐变抑制剂组合为0.05%L-cys、0.05%VC、1%CA,产品的外观色泽洁白;不同抑制剂抑制银条褐变作用的顺序是CA>L-cys>VC。
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| 关 键 词： | 银条 褐变 护色 褐变指数 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）09-0222-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-06 |
Study on Discoloration-preventing of Stachys Floridana Schuttl ex Benth |
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| GUO Xiang-feng,SHI Guo-an,XIANG Jin-le. Study on Discoloration-preventing of Stachys Floridana Schuttl ex Benth[J]. Food Science, 2007, 28(9): 222-225 |
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| Authors: | GUO Xiang-feng SHI Guo-an XIANG Jin-le |
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| Affiliation: | College of Food and Bioengineering,Henan University of Science and Technology,Luoyang 471003,China |
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| Abstract: | The technology parameters of inhibiting on browning of the Stachys floridana Schuttl ex Benth were evaluated,which based on the browning index.The results showed that at 95 ℃,3 min processing for blanching time,the best combination of browning inhibitor based on orthogonal test was 0.05% L-cys+0.05% VC+1% CA,and the inhibiting order of the three factors was CA> L-cys>VC. |
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| Keywords: | Stachysfloridana Schuttl.ex Benth browning color-retention browning index |
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