| 生香ADY、TH-AADY、己酸菌液和糖化酶混合使用提高浓香型曲酒的质量 |
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| 引用本文： | 郭本跃.生香ADY、TH-AADY、己酸菌液和糖化酶混合使用提高浓香型曲酒的质量[J].酿酒科技,2002(5):87-89. |
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| 作者姓名： | 郭本跃 |
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| 作者单位： | 山东德州又一村酿酒有限公司,山东,德州,253009 |
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| 摘 要： | 生香ADY、TH－AADY、己酸菌液和糖化酶混合运用于浓香型曲酒生产，生香ADY溶于20倍34－38℃温水中复水30min，加2％白糖活化80min；TH-AADY呈25倍38－40℃温水中复水30min，加2％的白糖活化90－120min；糖化酶溶于15－20倍30－35℃温水中活化60min；分别将各种溶液喷洒在酒醅中入池发酵。采用A，B，C3个方案试验，结果表明，C方案符合发酵升温曲线；符合浓香型白酒：“增己降乳”工艺要求，且出酒率和名优酒率高；成品酒理化指标及感官品评结果好，可推广应用于实际生产。（孙悟）
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| 关 键 词： | 浓香型曲酒 生香ADY TH－AADY 己酸菌液 糖化酶 出酒率 质量 混合使用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)05-0087-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月4日 |
Complex Application of Aroma-producing ADY, TH AADY, Caproic Acid-producing Bacilli Liquid and Saccharifying Enzyme to Improve the Quality of Luzhou-flavor Liquors |
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| GUO Ben-yue.Complex Application of Aroma-producing ADY, TH AADY, Caproic Acid-producing Bacilli Liquid and Saccharifying Enzyme to Improve the Quality of Luzhou-flavor Liquors[J].Liquor-making Science & Technology,2002(5):87-89. |
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| Authors: | GUO Ben-yue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor liquor aroma-producing ADY TH-AADY caproic acid-producing bacilli liquid saccharifying enzyme liquor yield quality |
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