| 气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响 |
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| 引用本文： | 王亚楠,胡花丽,张璇,古荣鑫,李鹏霞.气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响[J].食品与发酵工业,2013(8):207-211. |
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| 作者姓名： | 王亚楠 胡花丽 张璇 古荣鑫 李鹏霞 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工所 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技计划课题(2011BAD24B03-5-1) |
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| 摘 要： | 研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶(可溶性果胶、原果胶)含量及果胶代谢相关酶(果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX)活性的影响。在温度(1±0.5)℃、相对湿度80%98%的条件下,以空气为对照(CK),采用了4种不同的气调组分CA1(2%O2+3%CO2)、CA2(2%O2+6%CO2)、CA3(5%O2+3%CO2)、CA4(5%O2+6%CO2)。试验表明:红阳猕猴桃后期贮藏过程中,果实软化与PG和CX有密切联系,而与PE可能无直接联系。气调贮藏可显著延长果实贮藏期,其中CA1和CA3处理的果实贮藏期长达120 d,而CA1可更有效地延缓果实硬度的下降,抑制细胞壁降解酶的活性,更好地保持‘红阳’猕猴桃的商品性。
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| 关 键 词： | ‘红阳’猕猴桃 气调贮藏 硬度 果胶 果胶酶 |
Effects of controlled atmosphere on the pectin content and relevant metabolizing enzyme activities of Hongyang kiwifruit |
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| WANG ya-nan;HU hua-li;ZHANG xuan;GU rong-xin;LI peng-xia.Effects of controlled atmosphere on the pectin content and relevant metabolizing enzyme activities of Hongyang kiwifruit[J].Food and Fermentation Industries,2013(8):207-211. |
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| Authors: | WANG ya-nan;HU hua-li;ZHANG xuan;GU rong-xin;LI peng-xia |
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| Affiliation: | WANG ya-nan;HU hua-li;ZHANG xuan;GU rong-xin;LI peng-xia;College of Food Science and Technology,Nanjing Agriculture University;Institute of Agro-product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences; |
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