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| 一种新的红油 | |
| 作者姓名： | 陈福生 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 红油，是川菜常用的调味油之一。但如今随着各大菜系之间的相互交流和学习，红油的使用已经不再局限于川厨做菜了。过去，厨师们在炼制红油时，都是先将菜油入锅炼熟，然后直接倒入盛有辣椒面的盆内，调匀即成。可如今，用这种方法调制出来的红油，已经不能满足消费者日益求新的口味要求了。因此，现在各个餐厅的厨师都在探索红油调制的新方法，以便调制出更有特色的红油来。事实上，具有特殊口味的红油调制手艺甚至成了各位厨师的烹调秘诀。鉴于这一现象，笔者最近经过反复实践，终于调制出了一种新的红油。与原来的红油相比，这种红油色泽… |
| 关 键 词： | 红油 川菜 调味油 调制方法 |
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