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| 酱腌菜生产技术问答 | |
| 引用本文： | 张健安.酱腌菜生产技术问答[J].中国调味品,1990(6). |
| 作者姓名： | 张健安 |
| 摘 要： | 丙、怎样腌制酱红椒丝?以红椒干为原料。成品细长柔软、色红、椒香浓郁,辣味纯正,咸甜适口。椒干本身容易贮存,加工酱椒丝的制作周期短,一般不宜大批生产,可现加工现销售。用料配比红椒干1公斤,白糖(或冰糖)1公斤,麻油250克,酱油8公斤。工艺流程红椒干→剪蒂→除籽→切丝 |
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