| 碱性蛋白酶水解蓝圆鲹条件的优化 |
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| 引用本文： | 陈申如,倪辉,杨远帆,田标. 碱性蛋白酶水解蓝圆鲹条件的优化[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(2) |
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| 作者姓名： | 陈申如 倪辉 杨远帆 田标 |
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| 作者单位： | 集美大学,生物工程学院,福建,厦门,361021 |
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| 摘 要： | 以水解度为优化的指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明:碱性蛋白酶水解蓝圆鲹的最佳条件为每克蛋白加酶量4 320U、蛋白质浓度1.57%、水解温度55℃、反应体系pH值7.5、酶解时间6 h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达1.30 g/L,水解度为51.88%,总氮回收率为97.07%,挥发性盐基氮含量为0.030 g/L,氨基酸态氮、水解度和总氮回收率的RSD值均小于2%.
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| 关 键 词： | 蓝圆鲹 碱性蛋白酶 水解 优化 |
Optimization of Conditions of Hydrolysis Decapterus Maruadsi with Alkaline Protease |
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| CHEN Shen-ru,NI Hui,YANG Yuan-fan,TIAN Biao. Optimization of Conditions of Hydrolysis Decapterus Maruadsi with Alkaline Protease[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(2) |
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| Authors: | CHEN Shen-ru NI Hui YANG Yuan-fan TIAN Biao |
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| Affiliation: | CHEN Shen-ru,NI Hui,YANG Yuan-fan,TIAN Biao (School of Biotechnology,Jimei University,Xiamen 361021,Fujian,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Decapterus maruadsi alkaline protease hydrolysis optimization |
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