|
|||||
|
|
| 香酥鸭丁的加工工艺 | |
| 引用本文： | 郑诗超,颜治,余翔,屠大伟,宋来庆.香酥鸭丁的加工工艺[J].肉类工业,2004(3):16-20. |
| 作者姓名： | 郑诗超 颜治 余翔 屠大伟 宋来庆 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆北碚,400716 |
| 摘 要： | 鸭肉味道鲜美，营养丰富，是中国老百姓的传统膳食，食用鸭肉在中国有几千年的历史，本文针对鸭肉提出一种新的加工方法——香酥鸭丁，具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点。 |
| 关 键 词： | 鸭肉 香酥鸭丁 质量控制 油炸 微波杀菌 温度 加工工艺 |
| 修稿时间： | 2003年7月14日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |