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用豆腐渣和麦麸制酱油
摘 要:
用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油,原料来源广,成本低,且制出的酱油质量符合要求。制作酱油的原料及配比为:新鲜豆腐渣25%,麦麸25%,热开水34%,食盐15%,花椒、大料液1%。制作的主要过程是:蒸煮灭菌。将新鲜的豆腐渣和麦麸混合均匀,移入蒸笼中,隔水用大火蒸煮3h左右,停火稍冷却后出笼。
关 键 词:
酱油质量
豆腐渣
麦麸
原料来源
混合均匀
成本低
新鲜
制作
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