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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
柑桔汁成分对其褐变的影响
作者姓名:
徐斐
蔡宝玉
陈翠华
王璋
作者单位:
无锡轻工大学!214036
摘 要:
本文对进口巴西浓缩橙汁和国产黄岩浓缩桔汁进行了成分分析比较,发现前者的酚类化合物、果胶物质和抗坏血酸的含量及蔗糖/总糖比较高,而总糖(葡萄糖+果糖+蔗糖)含量却偏低,这可能是巴西产品褐变程度小于国产产品的原因,本实验室运用酶技术对桔汁生产工艺进行了试验,所得产品与传统榨汁工艺产品比较,发现果胶含量是后者的10~15倍,而发生的褐变程度亦远低于用传统压榨法生产的桔汁。
关 键 词:
褐变
果胶
抗坏血酸
酶技术
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