绿茶中绿色素的提取及稳定性研究

采用超声辅助提取绿茶中的绿色素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化了提取茶绿色素的工艺条件。结果表明最佳提取工艺为液料比30∶1(m L/g),乙醇体积分数80%,超声时间60min,超声温度70℃时,提取效果最佳。绿色素的稳定性研究表明:金属离子Na~+、Al~(3+)、Cu~(2+)、Mg~(2+)对茶绿色素的稳定性影响较小,而Fe~(3+)对茶绿色素的吸光度值影响较大;pH值对茶绿色素的影响明显,在酸性、中性和弱碱性的介质中稳定性较好;而食盐、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂对茶绿色素溶液吸光度基本无影响。