| 臭氧处理高水分稻谷储藏的研究 |
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| 引用本文： | 姚明兰,包月红,周建新,吴萌萌,鞠兴荣.臭氧处理高水分稻谷储藏的研究[J].中国粮油学报,2014,29(8):106-110. |
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| 作者姓名： | 姚明兰 包月红 周建新 吴萌萌 鞠兴荣 |
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| 作者单位： | 南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了臭氧处理对高水分稻谷品质与微生物量的影响,并根据臭氧处理后稻谷储藏过程中霉变、发芽率与脂肪酸值的变化规律,优化了储藏工艺条件。结果表明:臭氧处理对稻谷感官品质和发芽率没有影响,脂肪酸值略有增加,微生物量明显降低。臭氧处理组稻谷在不同温度储藏,随着时间的延长,与对照相比,霉变时间呈不同程度的延迟,发芽率在同温度时呈基本一致的下降趋势,而脂肪酸值增加,幅度与臭氧处理质量浓度和储藏温度有关,15℃时,呈上升趋势,且臭氧处理质量浓度越高,增加越快,而25、35℃储藏,呈先上升后下降趋势,95 mg/kg臭氧处理的稻谷尤为明显。进一步的SPSS分析表明,稻谷发芽率与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系,脂肪酸值与臭氧处理质量浓度、储藏温度和时间呈显著的三元线性关系。因此臭氧处理高水分稻谷储藏优化的工艺条件为臭氧处理质量浓度55 mg/kg,储藏温度15℃,储藏时间60 d。
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| 关 键 词： | 臭氧处理 高水分稻谷 储藏 工艺条件 |
| 收稿时间： | 2013/7/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/1/14 0:00:00 |
Study on the Storage of High-Moisture Paddy Treated with Ozone |
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