| “多粮曲”制曲工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘国英,李红歌,李晓欢,汤有宏,何宏魁. “多粮曲”制曲工艺研究[J]. 食品与发酵科技, 2015, 0(2): 92-96 |
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| 作者姓名： | 刘国英 李红歌 李晓欢 汤有宏 何宏魁 |
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| 作者单位： | 安徽古井贡酒股份有限公司 |
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| 摘 要： | 介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供了理论依据。
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| 关 键 词： | “多粮曲” 制曲工艺 老五甑 |
Investigation on Starter-making Techniques of Duoliang Daqu |
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| LIU Guo-ying;LI Hong-ge;LI Xiao-huan;TANG You-hong;HE Hong-kui. Investigation on Starter-making Techniques of Duoliang Daqu[J]. Food & Fermentation Tech., 2015, 0(2): 92-96 |
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| Authors: | LIU Guo-ying LI Hong-ge LI Xiao-huan TANG You-hong HE Hong-kui |
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| Affiliation: | LIU Guo-ying;LI Hong-ge;LI Xiao-huan;TANG You-hong;HE Hong-kui;Anhui Gujing Distillery Company Limited; |
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