|
|||||
|
|
| 微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响 | |
| 引用本文： | 王亮,孙金才.微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2003,22(2):83-87. |
| 作者姓名： | 王亮 孙金才 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]浙江海通食品集团股份有限公司，浙江宁波315300 |
| 摘 要： | 研究以水解大豆蛋白，麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材，用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油，使油脂便于包装，使用方便。由此方法制出的粉末油脂，包埋效率可达75％，产率可达90％以上。 |
| 关 键 词： | 微胶囊 大豆蛋白 大豆色拉油 猪油 喷雾干燥 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |