| 柚子果酒生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李南薇,刘长海,周婉晖. 柚子果酒生产工艺的研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(12) |
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| 作者姓名： | 李南薇 刘长海 周婉晖 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 试验以柚子为原料,对柚子发酵果酒工艺进行研究.结果表明:柚子经去皮、榨汁、酶解、灭酶并离心去渣得澄清液;加入0.6%(v/v)β-13.环状糊精脱苦,在接种量0.07%、pH值4.0、发酵温度22℃的条件下发酵7d,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的柚子果酒.
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| 关 键 词： | 柚子 果酒 发酵 脱苦 |
Production technology of pomelo fruit wine |
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| LI Nanwei,LIU Changhai,ZHOU Wanhui. Production technology of pomelo fruit wine[J]. China Brewing, 2009, 0(12) |
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| Authors: | LI Nanwei LIU Changhai ZHOU Wanhui |
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