| 桑椹果酒发酵工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 蒋立文,李娟,呙亚波,曾豪. 桑椹果酒发酵工艺条件的研究[J]. 食品科技, 2008, 33(2): 24-28 |
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| 作者姓名： | 蒋立文 李娟 呙亚波 曾豪 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母 1308 作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式.结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为 28℃,发酵前调糖至 180 g/L,发酵中 SO2 添加量控制在 75 mg/L,发酵 4 d 后酒精度可达 12%(v/v),可用 0.6%皂土直接澄清处理.产品符合相关标准.
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| 关 键 词： | 桑椹 果酒 发酵工艺 桑椹果酒 发酵工艺条件 研究 wine fruit mulberry processing fermentation 标准 相关 产品 澄清处理 皂土 酒精度 控制 添加量 发酵温度 用量 结果 酿制 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0024-05 |
| 修稿时间： | 2007-07-16 |
Study on fermentation processing of mulberry fruit wine |
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| JIANG Li-wen,LI Juan,GUO Ya-bo,ZENG Hao. Study on fermentation processing of mulberry fruit wine[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(2): 24-28 |
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| Authors: | JIANG Li-wen LI Juan GUO Ya-bo ZENG Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry fruit wine fermentation processing |
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