| 海带绿豆鲜湿面的制作研究 |
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| 引用本文： | 孟秀梅,王希敏,刘昌衡,刘健敏.海带绿豆鲜湿面的制作研究[J].食品科技,2006,31(12):133-135. |
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| 作者姓名： | 孟秀梅 王希敏 刘昌衡 刘健敏 |
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| 作者单位： | 山东省科学院生物研究所,济南,250014 |
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| 摘 要： | 通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面,海带浆及绿豆汁的添加量分别为25%、14%,并确定了鲜湿面品质改良剂及添加量,最终获得了营养价值较高、外观形态较好、口感较佳的海带绿豆鲜湿面。
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| 关 键 词： | 海带 绿豆 鲜湿面 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)12-0133-03 |
| 修稿时间： | 2006年5月18日 |
Study on processing of long-life noodles with kelp and mung bean |
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| MENG Xiu-mei,WANG Xi-min,LIU Chang-heng,LIU Jian-min.Study on processing of long-life noodles with kelp and mung bean[J].Food Science and Technology,2006,31(12):133-135. |
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| Authors: | MENG Xiu-mei WANG Xi-min LIU Chang-heng LIU Jian-min |
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| Abstract: | We can obtain long-life noodles with kelp and mung bean through adding kelp and mung bean.Amount of kelp and mung bean is 25 percent and 14 percent.And we determine amendments of long-life noodles and amount of amendments.The long-life noodles with kelp and mung bean has higher nutrition value,better appearance and better taste. |
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| Keywords: | kelp mung bean long-life noodles |
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