发酵乳中生物活性肽的研究进展

目的：对发酵乳中生物活性肽的活性功能进行了梳理，以期为功能性发酵乳制品的制备和利用提供新思路。方法：通过查阅国内外文献对发酵乳中生物活性肽的产生、分类和主要功能等内容进行归纳及总结。结果：发酵乳是原料乳在乳酸菌或其他菌株单独或联合作用下发酵制成的乳制品，其具有抗氧化、提高免疫力、抗血栓、降低血压、抗肿瘤、抗菌等功能作用的生物活性肽。结论：发酵乳中的生物活性肽基于氨基酸组成和序列，其可以发挥广泛的生物活性，如抗菌、降压、抗氧化、抗血栓、免疫调节等。