|
|||||
|
|
| 酱油中杂菌的来源与防治 | |
| 作者姓名： | 卫一其 陈锦义 |
| 摘 要： | 酱油是人民生活中不可缺少的传统调味品,随着人们生活的提高,它的需要量亦与日俱增,然而酱油制造是以大豆蛋白和粮食为原料,其蛋白质含量高,营养丰富,是细菌生长的良好培养基,因生产工艺的各道工序均在敞开条件下进行,很容易污染杂菌,再加上企业的生产条件有限及管理问题,表现为酱油中细菌总数明显超过国家卫生标准的规定.为了探索这一原因,笔者对目前酱油生产工艺过程进行了一番调查,为此,就酱油生产中杂菌的来源和防治措施提出几点意见,仅供大家参考. |
| 关 键 词： | 酱油 杂菌 来源 防治 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |