| 天然色素花青素的微胶囊化研究 |
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| 引用本文： | 刘云海,曹小红,刘瑛.天然色素花青素的微胶囊化研究[J].食品科技,2004(11):18-20. |
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| 作者姓名： | 刘云海 曹小红 刘瑛 |
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| 作者单位： | 1. 东华理工学院应用化学系,抚州,344000
2. 中美华能制药有限公司,清远,511517 |
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| 基金项目： | 江西省自然科学基金项目(0120019)。 |
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| 摘 要： | 研究喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件,结果表明:花青素∶壁材为20%、麦芽糊精∶β-环状糊精为3∶1、阿拉伯胶比例为10.0%、喷雾干燥的进口温度120℃、出口温度80℃时,花青素的微胶囊化效果最好、包埋率高,而且花青素微胶囊化后,其稳定性有显著提高。
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| 关 键 词： | 花青素 微胶囊化 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)11-0018-03 |
| 修稿时间： | 2004年5月31日 |
Study on microencapsulation of anthocyanins |
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| LIU Yun-hai,CAO Xiao-hong,LIU Ying.Study on microencapsulation of anthocyanins[J].Food Science and Technology,2004(11):18-20. |
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| Authors: | LIU Yun-hai CAO Xiao-hong LIU Ying |
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| Affiliation: | LIU Yun-hai1,CAO Xiao-hong1,LIU Ying2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | anthocyanins microencapsulation stability |
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