| 固定化活性干酵母发酵生产苹果酒工艺及澄清技术研究 |
| |
| 引用本文： | 李湘利,刘静,胡彦营,王雪静.固定化活性干酵母发酵生产苹果酒工艺及澄清技术研究[J].食品科学,2008,29(7):127. |
| |
| 作者姓名： | 李湘利 刘静 胡彦营 王雪静 |
| |
| 作者单位： | 1. 济宁学院生物系,山东,曲阜,273155
2. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定 071001 |
| |
| 摘 要： | 以苹果为原料,研究了海藻酸钙固定活性干酵母制备干型苹果酒的发酵及下胶澄清工艺技术.结果表明:苹果破碎时用0.1%柠檬酸和0.1%异VC进行护色,并添加0.02%果胶酶和0.05%纤维素酶处理20min,接种0.5%固定化活性干酵母在20～25℃下发酵至高泡期,经糖分调整至潜在酒精度10,再进行二次发酵,苹果原酒中添加0.2g/L明胶、0.2g/L皂土和0.1g/L壳聚糖澄清30min,可得金黄透亮、香气优雅、口感纯净的干型苹果酒.
|
| 关 键 词： | 海藻酸钙 固定化 活性干酵母 苹果酒 澄清剂 固定化 活性干酵母 发酵生产 干型苹果酒 工艺技术 技术研究 Technology Clarification Power Yeast Active Production Process Fermentation 纯净 口感 香气 壳聚糖 皂土 明胶 原酒 |
Study on Fermentation Production Process of Dry Cider with Immobilized Dried Active Yeast Power and Its Clarification Technology |
| |
| LI Xiang-li,LIU Jing,HU Yan-ying,WANG Xue-jing.Study on Fermentation Production Process of Dry Cider with Immobilized Dried Active Yeast Power and Its Clarification Technology[J].Food Science,2008,29(7):127. |
| |
| Authors: | LI Xiang-li LIU Jing HU Yan-ying WANG Xue-jing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | calcium alginate immobilization dried active yeast power cider clarifier |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
