| 以南瓜籽粕为主要原料制曲多菌种的筛选 |
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| 引用本文： | 孔繁东,代弟. 以南瓜籽粕为主要原料制曲多菌种的筛选[J]. 中国酿造, 2011, 0(2) |
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| 作者姓名： | 孔繁东 代弟 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 以南瓜籽粕为氮源,麸皮为碳源,用6种米曲霉进行单菌和混菌制曲,以成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶活力、氨基态氮的含量和发酵液的感观评定为指标,筛选出制曲所用的菌种.结果表明,当以沪酿As3.042、宇佐美曲霉为菌种、比例为3:1混菌制曲时,成曲的中性蛋白酶活力为5859.78U/g(干基),酸性蛋白酶活力为481.5U/g(干基),糖化酶活力为496U/g,氨基酸态氮的含量为0.685g/100g,且发酵液的风味最佳.
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| 关 键 词： | 南瓜籽粕 制曲 蛋白酶酶活 氨基态氮 |
Screening of multi strains for koji making with pumpkin seeds residue |
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| KONG Fandong,DAI Di. Screening of multi strains for koji making with pumpkin seeds residue[J]. China Brewing, 2011, 0(2) |
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| Authors: | KONG Fandong DAI Di |
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| Affiliation: | KONG Fandong,DAI Di(College of Food Science,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin seeds residue koji-making activity of proteinase amino nitrogen |
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