| 甘蔗汁发酵产酯的研究 |
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| 引用本文： | 邓毛程,李静,方俊鹏,潘梦琴.甘蔗汁发酵产酯的研究[J].中国酿造,2011(3). |
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| 作者姓名： | 邓毛程 李静 方俊鹏 潘梦琴 |
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| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东轻工职业技术学院自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 为了给甘蔗汁酿醋的发酵增香提供参考,对甘蔗汁发酵产酯进行了研究.通过对产酯影响因素的研究,确定了最佳基本条件为NaH2PO4添加量10g/L,NH4Cl添加量10g/L,初始pH值为5.0,温度28℃,发酵时间96h.通过对促进因子的单因素试验和正交试验,确定了促进因子的最佳添加量为乙酸添加量0.2%(v/v),乳酸添加量0.3%(v/v),乙醇添加量2.0%vol.在最佳的促进条件下,酵母产酯量可达12.6g/L.
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| 关 键 词： | 甘蔗汁 发酵 酯类 促进因子 |
Production of ester from sugarcane juice |
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| DENG Maocheng,LI Jing,FANG Junpeng,PAN Mengqin.Production of ester from sugarcane juice[J].China Brewing,2011(3). |
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| Authors: | DENG Maocheng LI Jing FANG Junpeng PAN Mengqin |
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| Affiliation: | DENG Maocheng,LI Jing,FANG Junpeng,PAN Mengqin (Guangdong Industry Technical College,Guangzhou 510300,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sagarcane juice fermentation ester promotion factor |
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