| 构树果酸奶的生产工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 冯昕,呼玉侠. 构树果酸奶的生产工艺研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(3) |
| |
| 作者姓名： | 冯昕 呼玉侠 |
| |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
2. 上海奇泓生物科技有限公司郑州分公司,河南,郑州,450013 |
| |
| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关项目 |
| |
| 摘 要： | 文中研究了构树果酸奶及其生产方法.以鲜牛乳和构树果果浆为主要原料,经正交试验法优化发酵工艺参数,结果表明,构树果果浆的添加量5%,加糖量7%,接种量4%,发酵时间6h,发酵温度41℃时,即可得到品质优良的构树果酸奶.
|
| 关 键 词： | 构树果 酸奶 生产工艺 |
Production technology of Broussonetia papyrifera yogurt |
| |
| FENG Xin,HU Yuxia. Production technology of Broussonetia papyrifera yogurt[J]. China Brewing, 2011, 0(3) |
| |
| Authors: | FENG Xin HU Yuxia |
| |
| Affiliation: | FENG Xin~1,HU Yuxia~2 (1.College of Food and Biology Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China,2.Zhengzhou Branch of Shanghai Chihong Biotechnological Co.Ltd.,Zhengzhou 450013,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Broussonetia papyrifera fruit yogurt production technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
