| 糯米酒制作凝固型酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘婧竟,乔发东. 糯米酒制作凝固型酸奶的工艺研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(3) |
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| 作者姓名： | 刘婧竟 乔发东 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450001 |
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| 摘 要： | 试验利用糯米酒制作凝固型酸奶,米酒发酵液的最适灭菌条件为95℃、5min,原料奶总固体物最佳含量16%.对蔗糖添加量、米酒发酵液添加量、发酵温度、发酵时间和发酵剂添加量做单因素试验,以米酒酸奶的感官评价为指标,通过正交试验,得出凝固型米酒酸奶最佳工艺组合蔗糖添加量7%、米酒发酵液添加量18%、发酵剂添加量1%、发酵温度42℃、发酵时间4h.其中米酒发酵液添加量对米酒酸奶品质影响显著.
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| 关 键 词： | 米酒 酸奶 方差分析 |
Production technology of set-style yogurt with glutinous rice wine |
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| LIU Jingjing,QIAO Fadong. Production technology of set-style yogurt with glutinous rice wine[J]. China Brewing, 2011, 0(3) |
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| Authors: | LIU Jingjing QIAO Fadong |
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| Affiliation: | LIU Jingjing,QIAO Fadong~* (College of Bioengineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutinous rice wine yogurt variance analysis |
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