| 国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中酶的变化 |
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| 引用本文： | 王特,薛永常. 国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中酶的变化[J]. 中国酿造, 2011, 0(3) |
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| 作者姓名： | 王特 薛永常 |
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| 作者单位： | 大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省高校创新团队支持计划项目 |
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| 摘 要： | 以多种国内外不同品种啤酒大麦作为材料,通过跟踪检测其萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、过氧化氢酶,过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,探索其变化规律,比较国产和进口啤酒大麦酶活变化的异同,证明国产啤酒大麦有制备优质麦芽的潜力,为制麦工艺的制定提供理论依据.
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| 关 键 词： | 大麦 酶活 制麦工艺 |
Change of endogenous enzymes during germination of domestic and imported brewing barley |
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| WANG Te,XUE Yongchang. Change of endogenous enzymes during germination of domestic and imported brewing barley[J]. China Brewing, 2011, 0(3) |
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| Authors: | WANG Te XUE Yongchang |
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| Affiliation: | WANG Te,XUE Yongchang~* (School of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | barley enzyme activity malting technology |
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