| 不同抗氧化剂对米糠油抗氧化性能影响的研究 |
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| 引用本文： | 马涛,马哲.不同抗氧化剂对米糠油抗氧化性能影响的研究[J].中国酿造,2011(2). |
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| 作者姓名： | 马涛 马哲 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110866;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110866
2. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110866 |
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| 基金项目： | 国家农业成果转化基金项目 |
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| 摘 要： | 试验研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,以过氧化值(POV)作为评价指标,TBHQ、BHT、PG、柠檬酸及复配抗氧化剂对米糠油抗氧化性能的影响.结果表明,复配氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,柠檬酸对酶抗氧化剂有协同增效作用,精制米糠油中添加0.015%TBHQ+0.005%PG和0.01%柠檬酸的抗氧化效果最好,是不加抗氧化剂的米糠油的抗氧化效果的9倍.
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| 关 键 词： | 米糠油 抗氧化剂 过氧化值 |
Effects of several antioxidants on the antioxidation of rice bran oil |
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| MA Tao,MA Zhe.Effects of several antioxidants on the antioxidation of rice bran oil[J].China Brewing,2011(2). |
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| Authors: | MA Tao MA Zhe |
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| Affiliation: | MA Tao1,2,MA Zhe1(1.College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866,China,2.Institute of Food and Processing,Liaoning Academy of Agricultural Sciences,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran oil antioxidants peroxide value |
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