| 啤酒发酵中发酵度影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 万小环,夏延斌. 啤酒发酵中发酵度影响因素的研究[J]. 食品与机械, 2008, 24(5) |
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| 作者姓名： | 万小环 夏延斌 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;青岛啤酒(长沙)有限公司,湖南,长沙,410600
2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响，通过与现行正常工艺做对比试验，论证酵母1次性添加的可行性，为生产实际提供科学的指导采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度，结果表明：在糖化发酵工艺不改变的情况下，控制麦汁通氧量，满足麦汁溶解氧要求，实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度。
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| 关 键 词： | 卑酒 酵母添加 发酵度 |
The effect factors on fermentation degree in beer fermentation |
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| WAN Xiao-huan,XIA Yan-bin. The effect factors on fermentation degree in beer fermentation[J]. Food and Machinery, 2008, 24(5) |
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| Authors: | WAN Xiao-huan XIA Yan-bin |
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| Abstract: | |
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