| 蜂蜜酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 魏明,严成.蜂蜜酸奶的研制[J].食品科技,2007,32(9):167-169. |
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| 作者姓名： | 魏明 严成 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院,绵阳,621010 |
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| 摘 要： | 以新鲜优质的蜂蜜和牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,对蜂蜜酸奶的工艺进行了研究。通过正交实验确定出发酵工艺的参数和产品的最佳配方,研制出了一种具有独特风味的保健酸奶。试验结果表明:蜂蜜量12%,接种量3%,蔗糖量1%,最佳复合稳定剂为琼脂∶CMC=0.1∶0.1,发酵温度42℃,发酵时间5h。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 保健酸奶 乳酸菌 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)09-0167-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月17日 |
Studies on process of honey yoghourt |
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| WEI Ming,YAN Cheng.Studies on process of honey yoghourt[J].Food Science and Technology,2007,32(9):167-169. |
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| Authors: | WEI Ming YAN Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey yoghourt of health care lactobacillus |
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