配制型绿茶酒的研制

黔南茶园种植面积170万亩，茶叶总产量4.48万吨，茶叶总产值67.3亿元，综合产值严重偏低。为了丰富都匀毛尖茶叶品系，提高茶叶综合产值，以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒。在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化试验，得出最佳配方为茶叶2.0 g、高粱酒6.0 mL、柠檬糖浆6.0 g,感官评分为90.0分，酒精度为12.3%vol,糖度为6.1%。配置型绿茶酒样品中含有酯类、杂环化合物、酮类、烃类、萜类、醛类、芳烃类等挥发性成分，样品中铅含量为0.040 mg/kg,六六六、滴滴涕、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、溴氰菊酯、氰戊菊酯均未检出。配置型绿茶酒的茶香和酒香馥郁、和谐，色泽绿黄、透亮，口感润滑，回味悠长，且具有一定的保健功效。