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| 巧克力中红外光谱研究 | |
| 作者姓名： | 王晓萱 孟露 韩明达 孔昊 吴梦谣 于宏伟 |
| 作者单位： | 石家庄学院化工学院 |
| 摘 要： | 采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究。实验发现，巧克力的红外吸收模式主要包括νasCH3-巧克力、νasCH2-巧克力、νsCH3-巧克力、νsCH2-巧克力、νC=O-巧克力、νamide-Ⅰ-巧克力、νamide-Ⅱ-巧克力、δasCH3-巧克力、δsCH3-巧克力、νC-O-巧克力和ρCH2-巧克力。巧克力的主要营养成分包括脂肪、糖及少量蛋白质。采用一维MIR光谱对巧克力的营养成分进行了半定量研究，拓展了MIR光谱技术在食品结构研究中的应用范围。 |
| 关 键 词： | 巧克力 中红外光谱 结构 |