| 发酵豆粕制备大豆肽饮料发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 奏思思,宋俊梅,刘天蒙. 发酵豆粕制备大豆肽饮料发酵条件的研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(8) |
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| 作者姓名： | 奏思思 宋俊梅 刘天蒙 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南,250100 |
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| 摘 要： | 文中对米曲霉液态发酵豆粕制备大豆肽发酵液进行了研究.以发酵液中大豆肽转化率为指标,研究豆粕浓度、碳氮比(C/N)、发酵温度和发酵时间对其影响.正交试验确定最佳的发酵条件,即豆粕浓度为3％、C/N为14、发酵温度为30℃、发酵时间为46h,得到的大豆肽发酵液大豆肽转化率达到55.6％.所得的大豆肽分子量分布在204u～1335u之间的百分比为43.28％.
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| 关 键 词： | 大豆肽 豆粕 米曲霉 发酵条件 |
Fermentation conditions of soy peptide beverage from fermented soybean meal |
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| QIN Sisi,SONG Junmei,LIU Tianmeng. Fermentation conditions of soy peptide beverage from fermented soybean meal[J]. China Brewing, 2011, 0(8) |
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| Authors: | QIN Sisi SONG Junmei LIU Tianmeng |
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| Affiliation: | QIN Sisi,SONG Junmei,LIU Tianmeng(Department of Food and Biological engineering,Shandong Institute of Light Industry,Jinan 250100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean peptide soybean meal Aspergillus oryzae A-9005 fermentation conditions |
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