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| 客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 张新武,黄继红,杨公明,杜冰,李振伟. 客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(10) |
| 作者姓名： | 张新武 黄继红 杨公明 杜冰 李振伟 |
| 作者单位： | 1. 河南省食品工业科学研究所,河南郑州,450053 2. 河南省食品工业科学研究所,河南郑州450053;河南工业大学,河南郑州450053 3. 华南农业大学,广东广州,510642 4. 广州河源市绿纯酿酒厂,广东广州,517000 |
| 基金项目： | 广东省教育厅产学研结合项目 |
| 摘 要： | 在客家米酒民间制曲工艺基础上,利用筛选得到的根霉和拟内孢霉属酵母为生产菌株,研究了温湿度、接种量及接种比例、添加中草药等工艺条件对药曲生产的影响,确定了药曲生产工艺条件为添加中药材6％,根霉菌种和酵母液重量比3∶2,接种量1％,保持品温30℃～32℃,相对湿度85％～95％,培养60h烘干即成药曲；按0.5％～1.0％比例加曲进行糯米酒6批次发酵试验,酒精度平均达到13.5％vol较对照组提高17％. |
| 关 键 词： | 客家糯米酒 药曲 根霉 |
Processing technology of starter for producing Hakkas glutinous rice wine |
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| ZHANG Xinwu,HUANG Jihong,YANG Gongming,DU Bing,LI Zhenwei. Processing technology of starter for producing Hakkas glutinous rice wine[J]. China Brewing, 2011, 0(10) | |
| Authors: | ZHANG Xinwu HUANG Jihong YANG Gongming DU Bing LI Zhenwei |
| Affiliation: | ZHANG Xinwu1,HUANG Jihong1,2,YANG Gongming3,DU Bing3,LI Zhenwei4(1.Henan Food Industry Research Institute,Zhengzhou 450053,China,2.Henan University of Technology,3.South China Agricultural University,Guangzhou 510642,4.Guangzhou Heyuan Lvchun Distillery,Guangzhou 517000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | glutinous rice wine distillers yeast Rhizopus |
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