| 酸枣全果果酒酿制浸提工艺的研究 |
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| 引用本文： | 杨婧,郝林,于永波,侯俊仙,栾奕.酸枣全果果酒酿制浸提工艺的研究[J].中国酿造,2011(8). |
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| 作者姓名： | 杨婧 郝林 于永波 侯俊仙 栾奕 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 试验探讨以酸枣全果为原料研制酸枣果酒的浸提工艺,通过响应面分析得出最佳工艺条件.结果表明,当加水倍数为5.5倍,加酶量为0.105mL/kg,酶解pH值为3.3,酸枣烘烤温度为120℃,烘烤时间为40min,酶解温度为40℃,酶解时间为4h时,浸提液最佳还原糖含量可达87.22g/L.
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| 关 键 词： | 酸枣全果 浸提 响应面 |
Production techniques of the whole sour-jujube fruit wine |
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| YANG Jing,HAO Lin,YU Yongbo,HOU Junxian,LUAN Yi.Production techniques of the whole sour-jujube fruit wine[J].China Brewing,2011(8). |
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| Authors: | YANG Jing HAO Lin YU Yongbo HOU Junxian LUAN Yi |
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| Affiliation: | YANG Jing,HAO Lin,YU Yongbo,HOU Junxian,LUAN Yi(College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | the whole sour-jujube fruit extraction response surface |
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