| 超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郭晓明,鲁旺旺,焦艳丽,杨公明,李振伟,黄志强,杜冰. 超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(8) |
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| 作者姓名： | 郭晓明 鲁旺旺 焦艳丽 杨公明 李振伟 黄志强 杜冰 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642
2. 河源绿纯酿酒厂,广东河源,517536 |
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| 基金项目： | 省部产学研(2009B090300107) |
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| 摘 要： | 探讨超滤技术对改善客家黄酒非生物稳定性的作用和效果.研究超滤时间、超滤温度和不同操作压力对膜通量的影响.比较了超滤前后客家黄酒冷浑浊情况,并测定了理化指标的变化.结果表明,在温度为30℃和操作压力为0.2MPa条件下处理时间30min后,可溶性蛋白质含量有所下降,冷浑浊情况得到改善,黄酒品质得到提高.
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| 关 键 词： | 客家黄酒 超滤 澄清 稳定性 |
Improving the non-biological stability of Hakka rice wine by ultrafiltration technology |
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| GUO Xiaoming,LU Wangwang,JIAO Yanli,YANG Gongming,LI Zhenwei,HUANG Zhiqiang,DU Bing. Improving the non-biological stability of Hakka rice wine by ultrafiltration technology[J]. China Brewing, 2011, 0(8) |
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| Authors: | GUO Xiaoming LU Wangwang JIAO Yanli YANG Gongming LI Zhenwei HUANG Zhiqiang DU Bing |
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| Affiliation: | GUO Xiaoming1,LU Wangwang1,JIAO Yanli1,YANG Gongming1,LI Zhenwei2,HUANG Zhiqiang1,DU Bing1*(1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China,2.Heyuan LUSON Rice Wine Factory,Heyuan 517536,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hakka rice wine ultrafiltration clarification stability |
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