| 罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王凤祥,陈中,林伟锋. 罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(7) |
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| 作者姓名： | 王凤祥 陈中 林伟锋 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化.通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量:酶解液50g、葡萄糖1.0g、蔗糖1.0g、半胱氨酸0.75g、丝氨酸0.75g、硫胺素0.25g.通过单因素和正交试验,确定热反应最佳条件为初始pH值为6.0、反应时间50min及反应温度120℃.
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| 关 键 词： | 熟反应 罗非鱼蛋白酶解液 鱼肉味香精 |
Preparation of fish-like flavors by thermal reaction using tilapia hydrolysate |
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| WANG Fengxiang,CHEN Zhong,LIN Weifeng. Preparation of fish-like flavors by thermal reaction using tilapia hydrolysate[J]. China Brewing, 2011, 0(7) |
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| Authors: | WANG Fengxiang CHEN Zhong LIN Weifeng |
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| Affiliation: | WANG Fengxiang,CHEN Zhong,LIN Weifeng(Research Center of Food Protein Engineering,College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thermal reaction tilapia protein hydrolysate fish-like flavors |
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