| 龙眼菠萝复合果酒褐变抑制的研究 |
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| 引用本文： | 陈智理,杨昌鹏,元德艳,黎武妙,袁燕霞. 龙眼菠萝复合果酒褐变抑制的研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(8) |
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| 作者姓名： | 陈智理 杨昌鹏 元德艳 黎武妙 袁燕霞 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院,广西南宁,530007 |
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| 基金项目： | 2009年广西高校优秀人才资助计划项目(桂人教(2009)62号); 广西教育厅科研项目(200708MS102); 广西农职院科研项目(YKJ102) |
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| 摘 要： | 研究了龙眼菠萝复合果酒加工过程中原料配比、原料成熟度、抑制剂处理、杀菌条件对果酒褐变的抑制效果.结果表明:龙眼的配比越大、成熟度越大,果酒的褐变程度越大；杀菌温度90℃、杀菌时间20min、柠檬酸添加量0.3％时,对果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、半胱氨酸、CaCl2对该果酒的褐变抑制效果较差,不适宜用作龙眼菠萝复合果酒的褐变抑制剂.
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| 关 键 词： | 龙眼 菠萝 复合果酒 褐变 抑制 |
Inhibition of browning of longan-pineapple compound fruit wine |
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| CHEN Zhili,YANG Changpeng,YUAN Deyan,LI Wumiao,YUAN Yanxia. Inhibition of browning of longan-pineapple compound fruit wine[J]. China Brewing, 2011, 0(8) |
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| Authors: | CHEN Zhili YANG Changpeng YUAN Deyan LI Wumiao YUAN Yanxia |
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| Affiliation: | CHEN Zhili,YANG Changpeng,YUAN Deyan,LI Wumiao,YUAN Yanxia(Guangxi Agricultural Vocational and Technical College,Nanning 530007,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | longan pineapple compound fruit wine browning inhibition |
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