| 壳聚糖包埋皂土树脂提高白葡萄酒蛋白质稳定性 |
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| 引用本文： | 吕静,汪东风,刘炳杰,李岩,徐莹,夏广丽.壳聚糖包埋皂土树脂提高白葡萄酒蛋白质稳定性[J].中国酿造,2011(7). |
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| 作者姓名： | 吕静 汪东风 刘炳杰 李岩 徐莹 夏广丽 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
2. 青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛,266102 |
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| 摘 要： | 以壳聚糖和皂土为原料,制备了可回收的壳聚糖包埋皂土树脂,并研究了该树脂对白葡萄酒中蛋白质稳定性的影响.结果表明,该树脂在酒精-水混合体系中稳定,可用于白葡萄酒的澄清与稳定.当树脂使用量为1.00g/100mL酒样,温度15.0℃,间隔振荡36h时,葡萄酒稳定.树脂可重复使用3次,再生后仍能提高白葡萄酒的蛋白质稳定性.白葡萄酒经该树脂处理后,蛋白质含量降低约34%,总酚含量降低约30%,而对总糖、还原糖、酒精度和pH值没有显著性的影响.该实验为壳聚糖包埋皂土树脂应用于提高白葡萄酒的蛋白质稳定性提供了参考.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 皂土 树脂 白葡萄酒 蛋白质稳定性 |
Improvement of protein stability of white wine by chitosan-bentonite resin |
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| LJing,WANG Dongfeng,LIU Bingjie,LI Yan,XU Ying,XIA Guangli.Improvement of protein stability of white wine by chitosan-bentonite resin[J].China Brewing,2011(7). |
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| Authors: | LJing WANG Dongfeng LIU Bingjie LI Yan XU Ying XIA Guangli |
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| Affiliation: | L(U)Jing,WANG Dongfeng,LIU Bingjie,LI Yan,XU Ying,XIA Guangli |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan bentonite resin white wine protein stability |
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