| Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 许女,王艳萍,习傲登,张玢. Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(7) |
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| 作者姓名： | 许女 王艳萍 习傲登 张玢 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801
2. 教育部天津市食品营养与安全重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 |
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| 基金项目： | 国家“十一五“科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低；且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率；另外,感官评价结果显示,MA2菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁；基于前期试验证明MA2菌株还具有降胆固醇、调节肠道菌群的生理功能,因此其具有良好的乳制品益生菌发酵剂应用前景.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌MA2 发酵特性 益生菌 |
Yoghurt fermentation characteristics of Lactobacillus plantarum MA2 strain from kefir grains |
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| XU Nü,WANG Yanping,XI Aodeng,ZHANG Bin. Yoghurt fermentation characteristics of Lactobacillus plantarum MA2 strain from kefir grains[J]. China Brewing, 2011, 0(7) |
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| Authors: | XU Nü WANG Yanping XI Aodeng ZHANG Bin |
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| Affiliation: | XU Nü1,WANG Yanping2,XI Aodeng2,ZHANG Bin2(1.Food Science and Engineering College,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China,2.Ministry of Education Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum MA2 fermentation characteristics probiotic |
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