| 交联甘薯淀粉的制备及性质研究 |
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| 引用本文： | 于淼,邬应龙.交联甘薯淀粉的制备及性质研究[J].中国酿造,2011(8). |
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| 作者姓名： | 于淼 邬应龙 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省科技支撑计划项目(2009NZ0077-007) |
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| 摘 要： | 研究了以甘薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)为酯化剂,制备交联甘薯淀粉.通过正交试验考察温度、时间、pH值及三偏磷酸钠用量对交联甘薯淀粉(csps)的结合磷含量的影响,并得出了制取交联甘薯淀粉的最佳工艺条件:反应温度为50℃,反应时间为3h,反应pH值为10.5,STM,添加量为5.5％.与原淀粉相比,交联甘薯淀粉在糊液黏度的稳定性、乳化性及凝沉性等方面均有较大的改善.
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 制备工艺 性质 |
Preparation and properties of cross-linked sweet-potato starch |
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| YU Miao,WU Yinglong.Preparation and properties of cross-linked sweet-potato starch[J].China Brewing,2011(8). |
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| Authors: | YU Miao WU Yinglong |
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| Affiliation: | YU Miao,WU Yinglong(Department of Food Science,Sichuan Agricultural University,Yaan 625014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato starch preparation technology properties |
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