| 响应面法优化草莓醋发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 姜英杰,戚海滨. 响应面法优化草莓醋发酵工艺研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(9) |
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| 作者姓名： | 姜英杰 戚海滨 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏淮安,223003 |
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| 基金项目： | 淮安市科技项目(HAG8058) |
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| 摘 要： | 以压榨的草莓汁为原料,采用液态发酵工艺,应用响应面分析法对草莓醋发酵的最佳工艺条件进行优化.建立并分析了接种量、起始酒精度、发酵温度、发酵时间4个因子与醋酸酸度值关系的数学模型.模型分析表明:在接种最12.34％、初始酒精度6.44％vol、发酵温度30.57℃、发酵时间118.65h条件下,草莓醋酸度值的最高,预测值为4.44％,与实际值4.48％相符,说明该模型可靠.
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| 关 键 词： | 草莓醋 发酵 响应面 工艺优化 |
Optimization of strawberry vinegar fermentation by response surface method |
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| HANG Yingjie,QI Haibin. Optimization of strawberry vinegar fermentation by response surface method[J]. China Brewing, 2011, 0(9) |
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| Authors: | HANG Yingjie QI Haibin |
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| Affiliation: | JIANG Yingjie,QI Haibin(Jiangsu Food Science College,Huai'an 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry vinegar fermentation response surface technology optimization |
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