| 紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 史经略,张安宁. 紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究[J]. 中国酿造, 2011, 0(7) |
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| 作者姓名： | 史经略 张安宁 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | 以紫甘薯和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的紫甘薯葡萄酒.在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯葡萄酒发酵工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件.结果表明:紫甘薯糖浆添加量33.57%、发酵温度20.95℃、发酵时间10.84d、添加0.5g/L凹土对紫甘薯葡萄酒进行澄清,获得紫甘薯葡萄酒的质量和澄清度最好.
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| 关 键 词： | 紫甘薯 葡萄酒 酿造工艺 |
Brewing technology of wine with purple sweet potato and grape |
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| SHI Jinglue,ZHANG Anning. Brewing technology of wine with purple sweet potato and grape[J]. China Brewing, 2011, 0(7) |
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| Authors: | SHI Jinglue ZHANG Anning |
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| Affiliation: | SHI Jinglue,ZHANG Anning(Department of Bioengineering,Jiangsu Food Occupational Techniques College,Huaian 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato wine brewing technology |
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