磷脂与食品工业

一、磷脂的存在及其生理功能磷脂系构成动植物细胞的成份。在动物的卵、脑、心、肺、肝、肾、骨髓等组织和植物体的全部活细胞中尤多。动物的干蛋黄中含卵磷脂为9.4％,而牛脑髓中含脑磷脂为6.0％,植物油脂中含量不尽相同(见表)。