原昧酸豆乳的研制

研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方。结果表明，乳糖添加量1．0％，40℃发酵5h，单硬脂酸甘油脂的添加量为0．1％，豆乳：牛乳为3：4，蔗糖的添加量为8％，L-半胱氨酸的添加量为5％时，原味酸豆乳的感官评价最佳。