| 高浓发酵后稀释啤酒质量的改善 |
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| 引用本文： | 武斌,黄盟盟,薄文飞,周广田.高浓发酵后稀释啤酒质量的改善[J].中国酿造,2009(7). |
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| 作者姓名： | 武斌 黄盟盟 薄文飞 周广田 |
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| 作者单位： | 1. 济南市质量技术监督局,山东,济南,250002
2. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
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| 摘 要： | 近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒.高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势.但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味较淡、风味不协调等.该文分析了上述缺陷的形成原因,并提出了后修饰等改善措施.
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| 关 键 词： | 低度啤酒 高浓发酵 后稀释 后修饰 |
Improvement on the quality of diluted beer after high gravity fermentation |
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| WU Bin,HUANG Mengmeng,BO Wenfei,ZHOU Guangtian.Improvement on the quality of diluted beer after high gravity fermentation[J].China Brewing,2009(7). |
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| Authors: | WU Bin HUANG Mengmeng BO Wenfei ZHOU Guangtian |
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