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| 火锅料用青椒干制品加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 龚丽,陈晓,张翔.火锅料用青椒干制品加工工艺研究[J].食品与机械,2008(6). |
| 作者姓名： | 龚丽 陈晓 张翔 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业机械研究所,广东,广州,510630 2. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 3. 郑州轻工业学院食品科学系,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 通过对生干和熟干青辣椒制品加工过程中的制品水分含量、Vc含量、色差及复水性的测定，研究加工过程中的预处理方式、干燥温度和时间对制品品质影响，为青椒干制品的规模化生产提供依据。结果表明，生干和熟干青椒制品最佳干燥条件为温度60℃，时间分别为400min，300min，熟千制品较佳前处理工艺为pH值8．O、温度100℃护绿剂中热烫5min。生干制品复水后为青绿色，爽脆，有新鲜青椒风味，Vc保持好，但复水性略差，熟干制品复水后呈深绿色，质软，具有熟青椒风味，复水性好，但经护绿剂护绿处理Vc损失较大。 |
| 关 键 词： | 火锅料 青椒干 加工 |
Study on processing technique of dehydrated green pepper for chaffy dish |
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| GONG Li,CHEN Xiao,ZHANG Xiang.Study on processing technique of dehydrated green pepper for chaffy dish[J].Food and Machinery,2008(6). | |
| Authors: | GONG Li CHEN Xiao ZHANG Xiang |
| Affiliation: | 1.Guangdong Agricultural Machinery Research Institute;Guangzhou;Guangdong 510630;China;2.Sough China Agricultural University;Guangdong 510642;3.Zhengzhou University of Light Industry;Zhengzhou;Henan 450002;China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Material for chaffy dish Dehydrated green pepper Process |
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