|
|||||
|
|
| 原池浸出法与移醅浸出法的对比试验 | |
| 作者姓名： | 沈祖耀 王培 |
| 作者单位： | 上海海鸥酿造公司，上海海鸥酿造公司，上海海鸥酿造公司，呼和浩特市酿造厂 |
| 摘 要： | 原池发酵浸出法与移醅浸出法(以下简称原池法和移醅法)是目前国内酱油酿造生产中较为普遍的二种低盐固态发酵工艺,这二种发酵浸出工艺及其设备经过30多年(特别是近15年)的生产实践,反复对比证明,原池法具有提高氨基酸生成率、全氮利用率和出品率、并有利于提高酱油质量及风味、对原料适应性强等优点,在发酵后期还可以采用淋浇的工艺技术,以调节发酵温度 |
| 关 键 词： | 酱油 酿造 原池浸出法 移醅浸出法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |