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| HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析 | |
| 作者姓名： | 周慧敏 张顺亮 郝艳芳 陈松 潘晓倩 吴倩蓉 李素 朱宁 乔晓玲 赵冰 |
| 作者单位： | （1.中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068；2.厦门海荭兴仪器股份有限公司，福建 厦门 361000；3.河南双汇投资发展股份有限公司，河南 漯河 462000） |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。 |
| 摘 要： | 利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,HS-SPME-GC-MS-O)联用技术对不同厂家市售的坨坨猪肉样品的挥发性风味成分分析,并进... |
| 关 键 词： | 坨坨肉 挥发性风味物质 气味活性值 电子鼻 主成分分析 |
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