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| 苋菜的“炒”法 | |
| 引用本文： | 茅建民.苋菜的“炒”法[J].中国食品,1984(5). |
| 作者姓名： | 茅建民 |
| 摘 要： | 南国的四季,品种繁多的水陆蔬菜一茬接一茬源源上市.炒制时,如需保持鲜嫩、色绿,则用旺火;要求烧透入味的,当用热锅热油、小火炒制.然而苋菜的烹制方法,却有点“标新立异”呢!苋菜分红、绿两种.红苋先上市,一般用做汤菜,如“三丝苋菜汤”、“苋菜芙蓉蛋汤”、“苋菜豆腐脑汤”等.在红苋菜日渐减少时,绿 |
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